Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cho biết một trong những lý do gây ra tiêu chảy trên toàn cầu là vì vi khuẩn Salmonella. Tại Việt Nam, rất nhiều ca ngộ độc tập thể vì ăn phải thực phẩm nhiễm phải vi khuẩn này.
Vi khuẩn Salmonella là gì?
Salmonella là một nhóm vi khuẩn có khả năng gây bệnh phổ biến ở người và động vật. Đây là một trong những tác nhân chính gây ra các bệnh tiêu hóa, đặc biệt là ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn Salmonella có hơn 2.500 chủng khác nhau, trong đó một số chủng gây bệnh nghiêm trọng cho con người, ví dụ như Salmonella enterica.
Salmonella tồn tại chủ yếu trong hệ tiêu hóa của động vật, đặc biệt là gia cầm, gia súc và một số loài động vật hoang dã. Vi khuẩn này có thể xâm nhập vào thực phẩm qua quá trình chế biến, vận chuyển hoặc bảo quản không đúng cách.
Xem thêm: Cicook sử dụng công nghệ thực phẩm thông minh nào vào sản xuất?
Nguyên nhân gây nhiễm Salmonella
Nhiễm Salmonella xảy ra chủ yếu qua việc tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm với vi khuẩn này. Các nguồn nhiễm khuẩn chính bao gồm:
Thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín: Các loại thực phẩm như thịt gà, thịt bò, trứng, và hải sản nếu không được chế biến đúng cách có thể chứa vi khuẩn Salmonella.
Sản phẩm từ sữa không tiệt trùng: Mật ong, sữa, hoặc các sản phẩm từ sữa không qua xử lý nhiệt có thể chứa vi khuẩn Salmonella.
Thực phẩm bị nhiễm qua quá trình xử lý hoặc bảo quản: Những thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm tươi sống không được bảo quản đúng cách, hoặc có sự xâm nhập của vi khuẩn trong quá trình vận chuyển cũng có nguy cơ nhiễm Salmonella.
Triệu chứng của nhiễm khuẩn Salmonella
Các triệu chứng của nhiễm Salmonella thường xuất hiện sau khi ăn phải thực phẩm hoặc nước ô nhiễm. Thời gian ủ bệnh dao động từ vài giờ đến vài ngày. Những triệu chứng phổ biến bao gồm:
Tiêu chảy: Là triệu chứng điển hình của nhiễm Salmonella, có thể kèm theo máu và chất nhầy.
Đau bụng và co thắt: Người nhiễm có thể cảm thấy đau và co thắt bụng liên tục.
Sốt và ớn lạnh: Đây là triệu chứng thường gặp và có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày.
Nôn mửa và buồn nôn: Cảm giác buồn nôn và nôn có thể xảy ra cùng với các triệu chứng tiêu chảy.
Mệt mỏi và thiếu năng lượng: Nhiễm Salmonella khiến người bệnh cảm thấy mệt mỏi và suy nhược cơ thể.
Nếu bạn hoặc ai đó trong gia đình có dấu hiệu của nhiễm Salmonella và các triệu chứng không giảm hoặc trở nên nghiêm trọng, như mất nước do tiêu chảy kéo dài, bạn nên đến bác sĩ ngay. Việc điều trị kịp thời có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng nguy hiểm.
Xem thêm: Phối nguyên liệu theo thời tiết trong ẩm thực Việt
Phương pháp phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella
Phòng ngừa nhiễm khuẩn Salmonella chủ yếu dựa vào việc duy trì vệ sinh thực phẩm và nước uống, cũng như thói quen chế biến thực phẩm an toàn. Dưới đây là một số cách phòng tránh hiệu quả:
Rửa tay và dụng cụ chế biến: Trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm, đặc biệt là thịt, trứng và hải sản, cần rửa tay kỹ lưỡng bằng xà phòng và nước ấm. Các dụng cụ chế biến như dao, thớt cũng cần được vệ sinh sạch sẽ.
Nấu chín thực phẩm kỹ lưỡng: Đảm bảo thực phẩm, đặc biệt là thịt gia cầm và trứng, được nấu chín đến nhiệt độ an toàn (khoảng 75°C). Tránh ăn thực phẩm sống hoặc nửa chín.
Tránh ăn sản phẩm từ sữa không tiệt trùng: Không sử dụng sữa hoặc các sản phẩm từ sữa chưa qua xử lý nhiệt, vì chúng có thể chứa vi khuẩn Salmonella.
Bảo quản thực phẩm đúng cách: Thực phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ an toàn, đặc biệt là thịt và hải sản. Thực phẩm chín và sống nên được bảo quản riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo.
Kiểm tra hạn sử dụng: Kiểm tra kỹ hạn sử dụng và chất lượng của thực phẩm trước khi tiêu thụ. Không sử dụng thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu hoặc hư hỏng.
Vi khuẩn Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm, nhưng hoàn toàn có thể phòng ngừa nếu chúng ta áp dụng các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc duy trì thói quen chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của chính mình và gia đình.
