Hướng dẫn cách làm gà rán giòn lâu, thịt mềm không bị khô

Gà rán là món ăn yêu thích của nhiều người, nhưng không phải ai cũng biết cách chiên gà sao cho giòn lâu mà bên trong vẫn chín mềm, không bị khô hay sống. Nhiều người gặp phải tình trạng vỏ giòn lúc đầu nhưng nhanh ỉu, hoặc đùi gà chiên bị sống bên trong do lớp vỏ chín nhanh hơn thịt. Bài viết này Cicook sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà rán hoàn hảo, với lớp vỏ vàng giòn, thịt mềm mọng và không bị ngấm dầu.

Chuẩn bị nguyên liệu

Khi làm gà chiên, việc chọn đúng phần thịt rất quan trọng. Đùi gà và cánh gà là hai lựa chọn tốt nhất vì giữ được độ mềm mọng khi chiên. Nếu dùng ức gà, bạn cần có cách ướp đặc biệt để tránh bị khô.

Nguyên liệu chính để làm gà chiên:

• Gà tươi (đùi, cánh hoặc ức)

• Sữa tươi không đường + nước cốt chanh (hoặc buttermilk) để làm mềm thịt

• Bột mì, bột bắp hoặc bột khoai tây giúp tạo độ giòn

• Gia vị: Muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, ớt bột, tiêu đen, bột nở (baking powder)

• Dầu chiên: Dầu lạc, dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành để giữ hương vị tốt nhất

Cách tạo lớp vỏ giòn rụm cho gà

• 70% bột mì + 30% bột bắp hoặc bột khoai tây

• 1 thìa cà phê bột nở giúp lớp vỏ xốp hơn

• Thêm gia vị như bột tỏi, bột hành, muối, tiêu và ớt bột để tăng hương vị

Phương pháp nhúng bột chuẩn

• Lăn gà vào hỗn hợp bột khô (bột mì + bột bắp + gia vị) để tạo lớp áo đầu tiên

• Nhúng gà vào trứng đánh bông (trứng + sữa tươi) để lớp bột bám chặt hơn

• Lăn gà lại vào bột khô, bóp nhẹ để tạo lớp vỏ sần sùi giúp gà giòn xù khi chiên

• Để gà nghỉ khoảng 10 phút trước khi chiên giúp lớp bột khô ráo và bám chắc hơn

Mẹo: Nếu muốn lớp vỏ giòn hơn, có thể thêm một chút nước có gas (soda hoặc bia) vào bột.

Cách làm gà rán không bị sống

Trong các bộ phận của gà thì đùi gà là phần dày, nếu chiên sai cách dễ bị sống bên trong. Dưới đây là ba cách làm đùi gà chín đều mà vẫn giữ được độ giòn hoàn hảo.

1. Luộc sơ đùi gà trước khi chiên:

• Đun nước sôi khoảng 80-90°C, thêm muối, tiêu, gừng để tăng hương vị

• Luộc đùi gà trong 5-7 phút để chín sơ, sau đó vớt ra để ráo nước

• Tẩm bột và chiên như bình thường, giúp đùi gà chín đều mà không bị khô

2. Chiên hai lần (Double Frying): Phương pháp này giúp gà chín đều bên trong và có lớp vỏ giòn lâu hơn.

• Lần 1: Chiên ở nhiệt độ trung bình (150-160°C) trong 7-8 phút để gà chín từ từ

• Lần 2: Chiên ở nhiệt độ cao (180-190°C) trong 2-3 phút để tạo lớp vỏ giòn rụm

3. Dùng lò nướng sau khi chiên:

• Chiên gà sơ cho đến khi vỏ vàng, sau đó đặt vào lò nướng ở 180°C trong 10 phút

• Phương pháp này giúp gà chín từ từ bên trong mà không cần chiên quá lâu

Lưu ý: Đối với cách làm gà cánh gà chiên bạn có thể không cần phải hấp trước, vì phần này dễ chín hơn. Tuy nhiên để dễ chiên bạn có thể cánh gà thành 2 phần. 

Mẹo giữ gà chiên giòn lâu, không bị ỉu

• Để gà ráo dầu trên rack (khay lưới), không đặt trực tiếp lên giấy thấm dầu để tránh hơi nước làm ỉu vỏ

• Không đậy kín nắp hộp khi bảo quản vì hơi nước sẽ làm mềm lớp vỏ

• Dùng bột khoai tây hoặc bột bắp thay cho bột mì để tăng độ giòn

• Nếu cần hâm nóng, nên dùng lò nướng ở 180°C trong 5-7 phút thay vì lò vi sóng

Các biến tấu gà rán hấp dẫn

Gà chiên có thể được biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau để tạo sự mới mẻ:

• Gà rán kiểu KFC: Sử dụng nhiều bột nở và chiên hai lần để tạo lớp vỏ giòn xù

• Gà rán Hàn Quốc: Phủ sốt cay ngọt từ gochujang, mật ong, tỏi để tăng hương vị

• Gà rán phô mai: Rắc bột phô mai cheddar hoặc parmesan lên gà sau khi chiên

• Gà rán mật ong: Tẩm sốt mật ong bơ tỏi để tạo vị ngọt béo hấp dẫn

Để có món gà chiên giòn rụm, bạn cần chú ý đến các yếu tố như tẩm ướp đúng cách, lựa chọn bột chiên phù hợp, chiên ở nhiệt độ chuẩn và áp dụng các mẹo giúp giữ độ giòn lâu. Nếu muốn đùi gà không bị sống, có thể áp dụng các phương pháp luộc sơ, chiên hai lần hoặc kết hợp với lò nướng để đảm bảo gà chín đều mà vẫn giữ được độ ngon hoàn hảo.

Với hướng dẫn chi tiết về cách làm gà rán, bạn hoàn toàn có thể làm món gà chiên giòn hấp dẫn tại nhà. Hãy thử ngay và tận hưởng món ăn này cùng gia đình!